Kita simpan di sini ya foto-foto nya :)
Thursday, August 8, 2019
Wednesday, August 7, 2019
MENCUCI SAYURAN
1. Sayuran umbi seperti wortel, lobak, kentang, dan sejenisnya dicuci dalam air bersih, dengan gosokan yang agak keras dan merata sehingga tidak ada sisa tanah atau kotoran lainnya melekat pada sayuran.
2. Sayuran daun seperti kol, selada, bayam, dan sejenisnya dicuci dengan air bersih dalam jumlah banyak dan tergenang (tidak mengalir) dengan goyangan yang teratur sehingga semua benda-benda berat yang melekat pada daun jatuh dan tenggelam dalam air.
3. Bawang prey (leek) mempunyai cara dimana bagian daun dipotong pendek, sebagian akan dibuang, kemudian bagian yang berwarna hijau dan hijau muda dibelah dua membujur ke arah bagian yang berwarna lebih hijau. Pembelahan membujur ini bertujuan agar bagian lapisan yang lebih dalam dibuka dan dibersihkan, atau dicuci dengan air.
4. Bunga kol dicuci dengan cara direndam terlebih dahulu ke dalam air dengan larutan cuka sehingga ulat-ulat dan hama lain yang bermukim di bagian dalam sayur kol menjadi keluar dan mengambang dipermukaan air.
2. Sayuran daun seperti kol, selada, bayam, dan sejenisnya dicuci dengan air bersih dalam jumlah banyak dan tergenang (tidak mengalir) dengan goyangan yang teratur sehingga semua benda-benda berat yang melekat pada daun jatuh dan tenggelam dalam air.
3. Bawang prey (leek) mempunyai cara dimana bagian daun dipotong pendek, sebagian akan dibuang, kemudian bagian yang berwarna hijau dan hijau muda dibelah dua membujur ke arah bagian yang berwarna lebih hijau. Pembelahan membujur ini bertujuan agar bagian lapisan yang lebih dalam dibuka dan dibersihkan, atau dicuci dengan air.
4. Bunga kol dicuci dengan cara direndam terlebih dahulu ke dalam air dengan larutan cuka sehingga ulat-ulat dan hama lain yang bermukim di bagian dalam sayur kol menjadi keluar dan mengambang dipermukaan air.
TEKNIK MEMOTONG SAYURAN
Teknik potongan sayur disini, bukan merupakan teknik potongan untuk sayuran yang akan digunakan untuk hiasan atau dekorasi (garnish) suatu makanan.
1. JULIENE
Potongan sayur berbentuk seperti batang korek api balok kecil dengan ukuran 30 x 1 x 1 mm.
2. BRUNOISE
Potongan sayur yang berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1 x 1 x 1 mm.
3. JARDINIERE / BATONETTE
Potongan sayur yang berbentuk balok dengan ukuran 3 x 1 x 1 cm.
4. MACEDOINE / DICE
Potongan sayur yang berbentuk balok dengan ukuran 1 x 1 x 1 cm atau 10 x 10 x 10 mm.
Potongan ini tampaknya seperti potongan jardiniere yang dipotong kubus 1 cm.
5. PAYSANNE
Potongan sayur yang berbentuk bujur sangkar tipis dengan ukuran 10 x 10 x 2 mm.
6. LOSANGE
Potongan sayur yang berbentuk belah ketupat dengan ukuran 10 x 10 x 2 mm.
7. CHIFFONADE
Potongan khusus untuk menunjukkan potongan keluarga kol, seperti daun selada yang dipotong
atau diiris tipis setebal 1 sampai 2 mm memanjang.
8. CHOPPED
Potongan dengan cara mencincang, berbentuk halus, tapi ada juga bentuk kasar.
Potongan ini tidak mempunyai bentuk yang pasti.
Tuesday, August 6, 2019
Appetizer Cita Rasa Nusantara
Hari ini kelas XII Perhotelan melaksanakan kegiatan praktik pada mapel F&B, dengan memproduksi aneka pilihan Appetizer dengan Cita Rasa Nusantara.
Alhamdulillah, semua berjalan lancar. Seluruh peserta sangat antusias. Hasil produksi pun sangat memuaskan.
Alhamdulillah, semua berjalan lancar. Seluruh peserta sangat antusias. Hasil produksi pun sangat memuaskan.
 |
| tim Bihun Pastel (Korket Bihun) |
 |
| tim Fried Cassava (Singkong Goreng) |
 |
| tim Bakso Bakar + Sambal Kacang + Kentang Goreng |
 |
| tim Potatoe Pastel (Korket Kentang) |
 |
| tim Onion Crispy |
 |
| tim Bakwan Sayur |
 |
| Onion Crispy |
 |
| Bakwan Sayur |
 |
| Bakso Bakar with French Fries |
 |
| Potatoe Pastel (Korket Kentang) |
 |
| Fried Cassava (Singkong Goreng) |
 |
| Bihun Pastel (Korket Bihun) |
 |
| ready to serve |
Subscribe to:
Posts
(
Atom
)